Üzüm çeşitlerine, geldiği tanka ve serbest ya da sıkılmış şıra olmalarına göre 225 litrelik Fransız meşe fıçılara konulduktan sonra şarapların dinlendirilmesi süreci başlar. Kırmızılar için yaklaşık 18 ay süren bu dinlenme sürecinde belirlenen zamanda fıçı aktarımıyla şaraplar kısa sürelerde oksijenle temas eder. Böylece şarabın berraklaşması ve stabilize olması sağlanır.